Apa Bedanya Tempe Mendoan dan Tempe Biasa? Tempe Mendoan Google Doodle 29 Oktober 2022
Ternyata mendoan itu ada artinya, mendo itu artinya setengah matang, ini kenapa tempe mendoan itu pasti ngga begitu matang.
lihat foto
Menurut Simus, penjual tempe mendoan di kawasan Alam Sutera, Tangerang Selatan, perbedaan bahan baku antara tempe mendoan dan tempe goreng tepung membuat cita rasa keduanya pun tidak sama.
"Kedelainya sama tapi aromanya beda, aroma daun dan aroma plastik kan beda. Kalau yang tahu rasa, beda dia," tutur Simus kepada Kompas.com, Selasa 9 November 2021 silam.
• Ini Kata Ahli Jika Ingin Mengonsumsi Tempe Bosok, Apakah Ada Manfaatnya?
2. Jenis tepung
Afifuddin mengatakan, jenis tepung yang digunakan untuk membuat tempe mendoan dan tempe goreng tepung tidaklah sama.
Tempe mendoan biasanya dibuat dari dua jenis tepung berbeda, yaitu tepung terigu dan tepung beras.
Berbeda dengan tempe mendoan, tempe goreng tepung dibuat dari campuran tepung terigu dan tepung kanji.
"Biasanya dia (tempe goreng tepung) ada yang pakai tepung kanji juga tetapi tidak banyak- banyak. Itu fungsinya supaya begitu kering, tidak terlalu keras, masih ada empuk-empuknya," ucap Afifuddin.
3. Proses masak
Menurut Afifuddin, proses masak tempe mendoan lebih singkat dibandingkan dengan tempe goreng tepung.
Namun, tempe mendoan membutuhkan suhu minyak tinggi.
Tempe mendoan harus digoreng dalam minyak yang sudah panas, lalu dimasak sebentar, dan langsung ditiriskan.
Berbeda dengan suhu minyak tempe goreng tepung tidak boleh terlalu panas.
"Tempe biasa juga tidak boleh langsung panas, dari minyak sedang ya maintain segitu saja. Begitu akan matang, baru dinaikkan apinya supaya minyak itu lari (turun) semua, tidak menempel," jelas Afifuddin.
• Guru Besar IPB Jelaskan Manfaat Tempe dan Tahu, Ternyata Olahan Ini yang Lebih Bergizi
4. Tekstur
Durasi menggoreng tempe mendoan lebih singkat dibandingkan dengan tempe goreng tepung membuat tekstur keduanya berbeda.
"Kalau mendoan itu ciri khasnya setengah matang ya, tidak sampai garing. Jadi lembek-lembek begitu," ujar Simus.
Berbeda dengan tempe mendoan yang bertekstur lembek, tempe goreng tepung biasanya memiliki warna cokelat keemasan dan tekstur krispi.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "4 Beda Mendoan dan Tempe Goreng Tepung, Bukan Cuma Cara Gorengnya"
