TERNYATA Buah Kluwek Mengandung Racun Sianida Sangat Tinggi, Sering Dijadikan Bumbu Dapur

Senyawa tersebut mudah melepaskan asam sianida saat daging buah dan biji terluka.

Akan sangat berbahaya jika mengkonsumsi daging buah dan biji ini dalam keadaan segar.

Karenanya, masyarakat biasanya menyimpan buah ini hingga akhirnya mengambil bijinya untuk diolah menjadi kluwek.

“Buah ini memang mematikan orang jika dikonsumsi segar karena mengandung sianida. setelah panen, biasanya buah disimpan. Setelah itu bijinya diambil dan dikumpulkan untuk dicuci bersih lalu dicari,” kata Guru Besar Departemen dan Teknologi Pangan (ITP) Fakultas Teknologi Pertanian (Fateta) IPB University ini dikutip dari laman dikti.kemdikbud.go.id.

Agar dapat menjadi kluwek, Prof Nuri melanjutkan, biji yang telah ditiriskan tadi. Lalu dipendam selama 40 hari menggunakan abu.

Tujuan proses tersebut selain menghilangkan kandungan sianida yang ada dalam daging biji buah picung, juga untuk mendapatkan citarasa kluwek yang lezat sebagai bumbu masakan.

• MANFAAT Buah Naga untuk Ibu Hamil, Membantu Perkembangan Otak Janin Hingga Mengeluarkan Racun

Hanya saja, dari proses tersebut, tidak selamanya berhasil.

Prof Nuri mengatakan, mengolah biji buah picung menjadi kluwek bisa saja gagal.

Hal itu bisa jadi disebabkan suhu saat pemendaman kluwek terlalu rendah atau dingin.

Kluwek yang gagal biasanya berasa pahit saat dicicip.

Kluwek yang sudah aman untuk dimasak, kata Prof Nuri, bisa juga dilihat dari warna saat cangkang dibuka.

Kluwek yang baik memiliki warna hitam legam mengkilap, atau merah tua kehitaman-hitaman.

Namun ia menyarankan, agar tidak memilih kluwek yang sudah terbuka cangkangnya.

Sebab jika demikian, bisa membuat kluwek menjadi berbau tengik karena teroksidasi oleh udara yang masuk karena biji kluwek mengandung minyak sangat tinggi.

• DERETAN KHASIAT Buah Nanas, Dari Penangkal Penyakit Hingga Tingkatkan Kekebalan Tubuh

Manfaat Kluwek untuk Kesehatan