JAGA Ekosistem Mangrove Warga Batu Ampar Bidik Produksi Gula Nipah Jadi Pundi Penghasilan Alternatif

Nipah baru disadap di hari ke-20. Nipah yang siap disadap, dilihat dari ukuran buahnya sebesar bola kaki dengan warna kecokelat-cokelatan. Indikator ini berpengaruh dengan hasil produksi air nipah nantinya.

Indikator lainnya, batang pohon sehat, dan daun rindang.

Hari pertama penyadapan cenderung mendapatkan jumlah nira yang sedikit. Begitu juga di hari kedua. Baru di hari ketiga, nira yang didapatkan jauh lebih banyak.

“Pada umumnya rata-rata satu tandan buah saja yang disadap,” sebut Usman.

Usman biasa turun menyadap pagi dan sore hari. Dalam sehari dia mampu menyadap hingga lima tandan pohon nipah.

Satu pohon satu tandan. Kisaran nira yang didapat dua hingga tiga liter.

Saat menyadap, batang buah nipah disayat. Ujung tandan yang tersayat diikat wadah.

Fungsinya untuk menampung cairan yang keluar atau umumnya disebut nira.

Bila turun menyadap pagi, maka nira yang tertampung di wadah baru diambilnya sore hari.

Bila ia menyadap sore, tetesan nira yang masuk di wadah diambilnya pagi hari. Nira yang sudah diambil dari wadahnya itu ditampung di jeriken ukuran lima liter

“Kalau diambil lewat dari 12 jam maka terjadi fermentasi dan tidak bisa diolah menjadi gula nipah,” terang Usman.

Nira yang sudah diambil itu kemudian dimasak kurang lebih satu jam.

Nira akan mengental karena pemanasan.

Selanjutnya dimasukkan ke dalam cetakan dan dibiarkan mengering.

Fasilitator Lokal YHB Yayan Sapardi mengaminkan hal itu. Menurutnya, upaya itu sebenarnya sudah dimulai sejak tahun 2020.