Kenapa Apel Berubah Jadi Kecoklatan Setelah Kulitnya Dikupas?
Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.
lihat foto
Kandungan dalam buah akan bereaksi dengan oksigen sehingga warnanya menjadi cokelat.
Semakin lama buah teroksidasi, makin berkurang nutrisinya.
Vitamin C, vitamin A yang larut dalam lemak, serta vitamin E, merupakan nutrisi yang paling gampang hilang oleh oksidasi.
Ada beberapa faktor yang memengaruhi oksidasi buah, yaitu cara pemetikan, pengiriman dan penyimanan, serta suhu ruangan.
Jika disimpan dalam suhu sekitar 21 derajat celcius, rata-rata buah akan busuk dalam waktu satu sampai tujuh hari.
Karenanya buah sebaiknya disimpan dalam suhu dingin segera setelah dipanen dan akan dikirim.
Suhu ruangan dan intensitas cahaya juga memengaruhi kualitas nutrisi buah dan sayuran, termasuk kadar oksidasinya.
Pencegahan oksidasi Ada beberapa cara yang bisa kita lakukan untuk mencegah oksidasi pada buah.
Antara lain dengan melapisi buah dengan cairan asam seperti lemon atau jeruk nipis.
Setelah buah dipotong-potong, campurkan dengan perasan lemon atau jeruk, sehingga warnanya pun tidak berubah.
Semua perasan buah yang mengandung asam sitrat akan memperlambat reaksi enzimatik atau oksidasi.
Cara lain adalah mengiris buah di dalam air.
Jika Anda akan mengiris buah dalam jumlah banyak, rendam dalam air yang sudah diberi perasan jeruk atau tablet vitamin C yang dihancurkan.
Biasakan untuk segera memakan buah setelah dikupas dan diiris.
Anda juga bisa menyimpan buah di dalam kulkas untuk melindunginya dari paparan udara dan cahaya.
