Breaking News:

Kenapa Apel Berubah Jadi Kecoklatan Setelah Kulitnya Dikupas?

Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.

Net
apel 

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Kamu yang mengkonsumsi apel pasti pernah melihat warnanya berubah setelah kulit dikupas.

Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.

Perubahan warna pada buah apel dipengaruhi oleh reaksi antara oksigen di udara dan enzim polyphenol oxidase (PPO) yang ada dalam buah apel.

Saat apel diiris atau digigit, oksigen akan mengenai bagian yang diiris atau digigit itu.

Baca juga: Oknum Anggota Pol PP Tendang Kursi Cafe Saat Bertugas, Kasatpol PP Singkawang Buka Suara

Saat ada oksigen dalam sel, enzim PPO akan mengoksidasi senyawa phenol yang ada di jaringan apel.

Oksidasi adalah penggabungan suatu zat dengan oksigen.

Pada proses oksidasi senyawa phenol, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan zat warna (pigmen) melanin.

Melanin merupakan pigmen warna gelap.

Inilah mengapa hasil dari reaksi oksidasi pada buah apel itu membuat warna daging buah apel berubah jadi kecokelatan.

Proses perubahan warna buah apel menjadi kecokelatan ini juga disebut enzymatic browning.

Halaman
1234
Editor: Nasaruddin
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2021 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved