Kenapa Apel Berubah Jadi Kecoklatan Setelah Kulitnya Dikupas?
Tak hanya apel, kita sering juga menjumpai buah apel, pisang, atau pir yang warnanya berubah menjadi kecokelatan setelah dikupas dan dipotong.
lihat foto
Namun, jangan terlalu lama didiamkan, sebaiknya segera makan buah tersebut.
Mencegah Buah Apel Berubah Kecokelatan
Meski merupakan proses alami, kita juga bisa mencegah buah apel berubah warna menjadi kecokelatan, antara lain:
1. Menuangkan Gula / Sirup
Salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mencegah buah apel berubah warna kecokelatan antara lain dengan menuangkan gula cair atau sirup ke atas apel yang baru dipotong.
Ini bisa mengurangi penyebaran oksigen pada permukaan daging buah apel.
2. Menuangkan Sari Lemon / Nanas
Selain itu, kita juga bisa menuangkan sari lemon atau nanas ke atas buah apel yang dipotong.
Sari lemon dan nanas mengandung antioksidan yang melambatkan laju enzymatic browning, teman-teman.
Sari lemon dan nanas juga bersifat asam dan memiliki pH (derajat keasaman) yang rendah, sehingga membuat enzim PPO kurang aktif.
3. Proses Pemanasan
Merendam buah apel dalam air mendidih selama sekitar 4 - 5 menit juga bisa mengurangi aktivitas enzim PPO.
Namun, proses ini juga memengaruhi tekstur buah apel.
Cara Simpan Apel Agar Tak Busuk
Dikutip dari Food and Wine, cara menyimpan apel agar segar dalam waktu lama butuh kontrol suhu, tingkat oksigen, dan kelembapan lingkungan sekitar.
