Alasan Es Gabus Jadul Bertekstur Mirip Spons Menurut BPOM

Ringkasan Berita:

• Es yang ia jajakan dituduh berbahan spons.
• Tuduhan itu disampaikan oleh Aiptu Ikhwan Mulyadi dan Serda Heri Purnomo.
• Masing-masing menjabat sebagai Bhabinkamtibmas Kelurahan Rawa Selatan dan Babinsa Kelurahan Utan Panjang.

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Sosok penjual es gabus bernama Suderajat (49), warga Bojong Gede, Kabupaten Bogor, Jawa Barat tengah menjadi sorotan masyarakat di media sosial.

Pasalnya, es yang ia jajakan dituduh berbahan spons.

Tuduhan itu disampaikan oleh Aiptu Ikhwan Mulyadi dan Serda Heri Purnomo.

Masing-masing menjabat sebagai Bhabinkamtibmas Kelurahan Rawa Selatan dan Babinsa Kelurahan Utan Panjang.

Lantas apakah benar es yang dijual berbahan spons?

• Viral Tuduhan Es Gabus dari Spons, Polisi Akui Salah dan Minta Maaf ke Pedagang

Penjelasan BPOM

Dilansir dari Kompas TV, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Jakarta menjelaskan tekstur es gabus yang menyerupai spons merupakan hasil dari proses pengolahan dan interaksi antar bahan penyusunnya, khususnya dari penggunaan tepung hunkue (pati kacang hijau) dan santan.

"Ternyata rahasianya ada pada proses pengolahan dan interaksi bahan yang berperan bikin es gabus jadi kenyal dan unik," demikian keterangan unggahan akun @bpom.jakarta.

BPOM mengatakan, proses dimulai dengan mencampur tepung hunkue dan santan, kemudian dipanaskan.

Pada tahap ini, terjadi gelatinisasi pati, yaitu ketika molekul pati menyerap air, mengembang, lalu membentuk gel yang memberikan tekstur adonan yang kental. Setelah adonan matang, proses dilanjutkan ke tahap pembekuan.

Tahap pembekuan inilah yang mendorong terjadinya proses retrogradasi atau rekristalisasi pati.

Pada proses ini, struktur gel dari adonan akan membentuk jaringan yang lebih stabil dan padat.

• Tak Hanya Buah, Es Campur Durian Jemongko Jadi Buruan Pecinta Durian

Kronologi Es Suderajat Dituduh Berbahan Spons

Tuduhan itu muncul berawal dari laporan seorang warga bernama Arief Fadhillah melapor ke call center 110 pada Sabtu 24 Januari 2026.

Dalam laporannya, ia menyebut es yang dijual Suderajat diduga mengandung Polyurethane Foam (PU Foam).

Material tersebut biasa digunakan sebagai busa kasur atau spons pencuci.

Menindaklanjuti laporan itu, tim piket Reskrim Polsek Kemayoran mendatangi lokasi di Utan Panjang, Kemayoran.