Batas Aman Mengkonsumsi Sate Bakar Agar Tidak Membahayakan Kesehatan

Ringkasan Berita:

• Para ahli menyebut, sate sebenarnya termasuk makanan yang memiliki kandungan gizi cukup baik karena bahan utamanya berasal dari daging yang kaya protein.
• Akan tetapi, cara pengolahan dengan suhu tinggi serta konsumsi berlebihan dapat memicu munculnya senyawa tertentu yang kurang baik bagi tubuh apabila dikonsumsi terlalu sering dalam jangka panjang.

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID- Sate menjadi salah satu kuliner favorit masyarakat Indonesia yang mudah ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pedagang kaki lima, pujasera, hingga restoran ternama. 

Aroma daging yang dibakar di atas bara api dipadukan dengan bumbu kacang yang gurih membuat makanan ini digemari banyak orang dari berbagai kalangan.

Namun di balik cita rasanya yang menggoda, masih banyak pertanyaan mengenai dampak sate dan makanan gosong terhadap kesehatan tubuh, terutama kaitannya dengan tekanan darah tinggi hingga risiko kanker.

Para ahli menyebut, sate sebenarnya termasuk makanan yang memiliki kandungan gizi cukup baik karena bahan utamanya berasal dari daging yang kaya protein.

Akan tetapi, cara pengolahan dengan suhu tinggi serta konsumsi berlebihan dapat memicu munculnya senyawa tertentu yang kurang baik bagi tubuh apabila dikonsumsi terlalu sering dalam jangka panjang.

• Salurkan Daging Kurban, Satono Serahkan Langsung ke Warga Tebas

Kandungan Gizi dalam Sate

Sate umumnya dibuat dari potongan daging ayam, sapi, atau kambing yang ditusuk menggunakan bambu kemudian dibakar di atas bara api. Setelah matang, sate biasanya disajikan bersama bumbu kacang, kecap, irisan bawang merah, dan cabai.

Karena berbahan dasar daging, sate mengandung protein dan lemak dalam jumlah cukup tinggi. Kandungan gizinya juga dipengaruhi oleh jenis daging yang digunakan serta tambahan bumbu pelengkap.

Dalam lima tusuk sate ayam atau sekitar 350 gram, tubuh bisa memperoleh asupan sebagai berikut:

• Kalori sekitar 720 kkal
• Protein 38,5 gram
• Lemak 50 gram
• Karbohidrat 38 gram
• Vitamin C sekitar 5 persen kebutuhan harian
• Kalsium 10 persen angka kecukupan gizi
• Zat besi 35 persen kebutuhan harian

Asupan tersebut membuat sate mampu menjadi sumber energi yang cukup besar untuk mendukung aktivitas sehari-hari. Tidak hanya itu, berbagai bahan rempah pada bumbu sate juga memiliki manfaat tersendiri bagi tubuh.

Bawang merah, misalnya, diketahui mengandung antioksidan yang membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Sementara kemiri memiliki kandungan asam linoleat yang bersifat antiradang sehingga dinilai baik untuk kesehatan apabila dikonsumsi dalam jumlah wajar.

Benarkah Sate Bisa Memicu Penyakit?

Di tengah popularitasnya, sate juga kerap dikaitkan dengan sejumlah masalah kesehatan. Banyak orang khawatir makanan ini bisa meningkatkan tekanan darah hingga memicu kanker karena proses pembakarannya menghasilkan bagian gosong pada daging.

1. Risiko Tekanan Darah Tinggi

Daging merah seperti sapi dan kambing memang diketahui memiliki kandungan lemak jenuh yang cukup tinggi, terutama pada bagian berlemak. Konsumsi daging merah secara berlebihan dalam jangka panjang disebut dapat meningkatkan risiko hipertensi atau tekanan darah tinggi.

Penelitian yang dipublikasikan dalam Journal of Hypertension menunjukkan bahwa terlalu banyak mengonsumsi daging merah, khususnya bagian berlemak, dapat berkaitan dengan peningkatan tekanan darah. Lemak jenuh dalam daging diduga menjadi salah satu faktor utama penyebabnya.

Meski demikian, makan beberapa tusuk sate sesekali tidak langsung membuat seseorang mengalami hipertensi. Risiko biasanya meningkat apabila pola makan tinggi lemak jenuh dilakukan terus-menerus tanpa diimbangi gaya hidup sehat.

2. Risiko Kanker dari Makanan Gosong

Proses pembakaran sate pada suhu tinggi dapat menghasilkan senyawa kimia tertentu yang disebut heterocyclic amines (HCA). Senyawa ini terbentuk ketika asam amino, kreatin, dan gula alami pada daging bereaksi terhadap panas tinggi.

Selain HCA, terdapat pula senyawa polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) yang muncul saat lemak dari daging menetes ke bara api lalu menghasilkan asap. Asap tersebut kemudian menempel kembali pada permukaan daging.

Sejumlah penelitian menemukan bahwa HCA dan PAH memiliki sifat karsinogenik atau dapat memicu perkembangan kanker pada hewan percobaan. Namun sebagian besar penelitian menggunakan kadar zat yang sangat tinggi, jauh melebihi konsumsi manusia dalam kehidupan sehari-hari.

Karena itu, para peneliti menyimpulkan bahwa risiko kanker akibat makanan bakar kemungkinan meningkat apabila dikonsumsi secara berlebihan dan terlalu sering dalam jangka panjang.

Bahaya Makanan Gosong bagi Tubuh

Selain sate, makanan yang dimasak terlalu lama dengan suhu tinggi seperti digoreng, dipanggang, atau dibakar juga dapat menghasilkan zat bernama akrilamida.

Akrilamida biasanya terbentuk pada makanan bertepung seperti kentang dan produk biji-bijian ketika mengalami proses pemanasan ekstrem. Zat ini memberi warna kecokelatan dan rasa khas pada makanan gosong.

Sejak tahun 2002, Food and Drug Administration (FDA) telah mengategorikan akrilamida sebagai zat yang diduga berpotensi menyebabkan kanker pada manusia.

Ketika zat-zat tersebut masuk ke tubuh, enzim tertentu dapat mengubahnya melalui proses yang disebut bioaktivasi. Proses ini berpotensi menyebabkan perubahan DNA dan memicu mutasi sel yang berkaitan dengan kanker.

Walaupun demikian, tingkat risiko tiap orang dapat berbeda karena reaksi tubuh terhadap zat karsinogen tidak selalu sama.

Penelitian tentang Makanan Gosong dan Kanker

Beberapa penelitian pada hewan menunjukkan adanya hubungan antara konsumsi zat karsinogen dari makanan gosong dengan perkembangan kanker.

Sebuah studi dalam jurnal Experimental and Toxicologic Pathology menemukan bahwa paparan akrilamida dalam dosis tinggi pada tikus dapat meningkatkan pertumbuhan tumor payudara dan tiroid serta memicu beberapa jenis kanker lainnya.

Sementara itu, National Cancer Institute merangkum hasil penelitian yang menunjukkan bahwa hewan percobaan yang mengonsumsi HCA mengalami kanker pada usus besar, paru-paru, payudara, dan prostat. Sedangkan PAH dikaitkan dengan kanker darah serta tumor pada saluran pencernaan dan paru-paru.

Namun dosis zat yang digunakan dalam penelitian tersebut sangat tinggi, bahkan mencapai ribuan kali lebih besar dibanding konsumsi normal manusia.

Bagaimana Dampaknya pada Manusia?

Penelitian mengenai efek makanan gosong terhadap manusia masih menunjukkan hasil yang beragam. Beberapa studi menemukan hubungan yang cukup kuat antara konsumsi makanan gosong dan peningkatan risiko kanker, sementara penelitian lain belum menemukan kaitan yang konsisten.

Perbedaan hasil ini diduga terjadi karena setiap orang memiliki respons tubuh yang berbeda terhadap zat karsinogen. Selain itu, sulit mengukur secara pasti berapa banyak HCA, PAH, atau akrilamida yang dikonsumsi seseorang dalam kehidupan sehari-hari.

Karena itu, para ahli menilai masih diperlukan penelitian jangka panjang untuk memastikan hubungan langsung antara makanan gosong dan risiko kanker pada manusia.

Apakah Ibu Hamil Boleh Mengonsumsi Makanan Gosong?

Ibu hamil disarankan lebih berhati-hati dalam mengonsumsi makanan yang terlalu gosong. Penelitian dalam jurnal Environmental Health Perspectives terhadap sekitar 1.100 ibu hamil menunjukkan adanya kaitan antara paparan akrilamida tinggi dengan berat badan lahir bayi yang lebih rendah.

Penelitian tersebut juga menemukan ukuran lingkar kepala bayi cenderung lebih kecil pada ibu yang mengonsumsi makanan tinggi akrilamida selama kehamilan dibandingkan ibu dengan paparan rendah.

Perbedaannya bahkan bisa mencapai sekitar 132 gram pada berat lahir bayi dan sekitar 0,33 sentimeter pada lingkar kepala.

Bolehkah Makan Sate Setiap Hari?

Para ahli menyarankan agar sate tidak dikonsumsi setiap hari. Konsumsi dalam jumlah berlebihan dan terlalu sering berpotensi meningkatkan risiko hipertensi maupun paparan zat karsinogen dari proses pembakaran.

Untuk menjaga kesehatan, sate sebaiknya dikonsumsi secukupnya, misalnya satu hingga dua kali dalam seminggu dengan porsi yang tidak berlebihan.

• Ayu Ting Ting Bicara Soal Hubungan dengan Kevin Gusnadi

Tips Makan Sate yang Lebih Aman dan Sehat

Agar tetap bisa menikmati sate tanpa khawatir berlebihan, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengurangi risiko kesehatan.

Pilih Daging Rendah Lemak

Gunakan potongan daging tanpa banyak lemak untuk mengurangi pembentukan PAH akibat tetesan lemak ke bara api. Sate ayam tanpa kulit bisa menjadi pilihan yang lebih sehat dibanding sate kambing atau sapi berlemak.

Bolak-balik Sate Saat Dibakar

Membalik sate secara rutin membantu daging matang merata dan mencegah bagian luar cepat gosong.

Gunakan Bumbu Alami

Bumbu marinasi buatan sendiri lebih disarankan dibanding bumbu instan karena biasanya mengandung gula dan bahan tambahan lebih sedikit.

Bungkus dengan Aluminium Foil

Menggunakan aluminium foil saat memanggang dapat membantu mengurangi kontak langsung daging dengan api sehingga pembentukan HCA dan PAH lebih rendah.

Pada akhirnya, sate tetap bisa menjadi bagian dari pola makan sehari-hari selama dikonsumsi secara bijak. Menikmati makanan favorit sesekali tidak masalah, asalkan tetap memperhatikan keseimbangan gizi, frekuensi konsumsi, dan cara memasaknya agar risiko kesehatan dapat ditekan seminimal mungkin.

- Baca Berita Terbaru Lainnya di GOOGLE NEWS
- Dapatkan Berita Viral Via Saluran WhatsApp
- Ikuti Instagram Tribun Pontianak IG TRIBUN