Opor dan Rendang Ternyata Tidak Boleh Sering Dipanaskan! Berikut Penjelasan Ahli Gizi

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Opor ayam dan rendang daging umumnya menjadi sajian makanan yang akan muncul saat momen lebaran idul fitri.

Opor dan rendang akan dimasak dalam jumlah banyak untuk menjamu sanak saudara hingga tamu yang hadir.

Namun karena dimasak banyak, umumnya makanan tersebut tidak akan habis dalam sekali santap.

Sesekali pun masakan tersebut harus dipanaskan agar tetap terasa enak.

Namun ternyata sajian seperti opor dan rendang tidak boleh sering dipanaskan.

Dikutip dari Kompas.com, 20 Mei 2020, ahli gizi RS Indriati Solo Baru, Rista Yulianti Mataputun, Sp.Gz mengatakan bahwa opor ayam tidak boleh dipanaskan berulang karena sajian ini dibuat dari campuran santan.

Hal ini juga berlaku pada rendang.

Rista menjelaskan, santan sebenarnya termasuk dalam kategori lemak baik.

Santan kelapa mengandung asam lemak dan triliserida yang mudah dibakar oleh tubuh.

Namun, jika dipanaskan atau dihangatkan berulang kali, lemak pada santan tersebut sayangnya bisa berubah menjadi lemak jenuh.

Lemak jenis ini diketahui dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat atau low-density lipoprotein (LDL) di dalam tubuh, sehingga dapat meningkatkan risiko terjadinya penyumbatan pembuluh darah hingga penyakit jantung.

“Jika masakan yang mengandung santan ini dipanaskan berkali-kali, akan menimbulkan lapisan minyak. Inilah yang menyebabkan masakan tersebut menjadi berbahaya,” jelas Rista saat diwawancara Kompas.com, Selasa 19 Mei 2022.

Agar tidak membahayakan kesehatan tubuh, Rista menganjurkan, opor atau rendang hanya boleh dipanaskan maksimal 3 kali saja.

Saat mengonsumsi opor ayam dan rendang juga sebaiknya dibarengi dengan makanan kaya nutrisi lainnya seperti buah dan sayur.

“Saya rasa banyak orang pernah mengalaminya (makan opor dan rendang yang dipanaskan beberapa kali). Ini masih boleh tapi frekuensinya dijaga sekitar 2-3 kali per bulan saja. Namun, jelas akan lebih baik jika masakan bersantan tak dipanaskan,” jelas dia.