Lontong Cap Go Meh: Asal Mula, Sejarah, Resep hingga Cara Masak

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Masyarakat keturunan Tionghoa merayakan Cap Go Meh pada setiap tanggal 15 bulan pertama penanggalan Cina.

Banyak tradisi yang dilakukan masyarakat keturunan Tionghoa ini.

Satu di antaranya kuline Lontong Cap Go Meh.

Apa itu Lontong Cap Go Meh?

• Cara Membuat Lontong Cap Go Meh di Rumah ! Coba Resep Lontong Cap Go Meh Ny Liem

Disadur dari wikipedia, Lontong Cap Go Meh adalah masakan adaptasi peranakan Tionghoa Indonesia terhadap masakan Indonesia, tepatnya masakan Jawa.

Hidangan ini terdiri dari lontong yang disajikan dengan opor ayam, sayur lodeh, sambal goreng hati, acar, telur pindang, abon sapi, bubuk koya, sambal, dan kerupuk.

Lontong Cap Go Meh biasanya disantap keluarga Tionghoa Indonesia pada saat perayaan Cap go meh, yaitu empat belas hari setelah imlek atau tepatnya hari kelima belas bulan 1 penanggalan imlek.

Akan tetapi kini hidangan ini juga kerap disajikan kapan saja, tidak hanya ketika cap go meh.

Asal Mula

Pengaruh masakan Tionghoa tampak jelas pada adaptasinya ke dalam masakan Indonesia, misalnya mie goreng, lumpia, bakso, dan siomay.

Akan tetapi pengaruh ini juga berlaku dua arah.

Peranakan Tionghoa yang telah sekian lama bermukim di Nusantara sangat dipengaruhi oleh selera masakan Indonesia.

Dipercaya lontong cap go meh adalah adaptasi Tionghoa Indonesia terhadap masakan lokal Indonesia.

Para pendatang Tionghoa pertama kali bermukim di kota-kota pelabuhan di pesisir utara Jawa, misalnya Semarang, Pekalongan, Lasem, dan Surabaya.

Hal ini berlangsung sejak zaman Majapahit.

Pada saat itu hanya kaum laki-laki etnis Tionghoa yang merantau ke Nusantara, mereka menikahi perempuan Jawa penduduk lokal, hal ini melahirkan perpaduan budaya Peranakan-Jawa.

Untuk merayakan Imlek, saat Cap go meh, kaum peranakan Jawa mengganti hidangan yuanxiao (bola-bola tepung beras) dengan lontong yang disertai berbagai hidangan tradisional Jawa yang kaya rasa, seperti opor ayam dan sambal goreng.

Dipercaya bahwa hidangan ini melambangkan asimilasi atau semangat pembauran antara kaum pendatang Tionghoa dengan penduduk pribumi di Jawa.

Dipercaya pula bahwa lontong cap go meh mengandung perlambang keberuntungan, misalnya lontong yang padat dianggap berlawanan dengan bubur yang encer.

Hal ini karena ada anggapan tradisional Tionghoa yang mengkaitkan bubur sebagai makanan orang miskin atau orang sakit, karena itulah ada tabu yang melarang menyajikan dan memakan bubur ketika Imlek dan Cap go meh karena dianggap ciong atau membawa sial.

Bentuk lontong yang panjang juga dianggap melambangkan panjang umur.

Telur dalam kebudayaan apapun selalu melambangkan keberuntungan, sementara kuah santan yang dibubuhi kunyit berwarna kuning keemasan, melambangkan emas dan keberuntungan.

• Mengenal Apa itu Cap Go Meh , Sejarah Cap Go Meh dan Perayaan Cap Go Meh di Berbagai Negara

Resep Lontong Cap Go Meh

Bahan

1. Membuat Opor Ayam

Ekor Ayam broiler, di potong

Santan Kental 500 ml

Air 2 liter

Royco Bumbu Dasar Ayam Kuning 600g

Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 460g

Minyak 50 ml

Daun Salam 3 buah

Cabe merah, tumis dan giling halus 80 gr

2. Membuat Lontong

Beras, dicuci dan ditiriskan 600 gr

Daun Pisang, untuk membungkus 20 buah

3. Membuat Sambal Goreng Hati Ampela

Hati ampela, dicuci, ditiriskan dan diiris tebal 500 gr

Air asam, lumurkan ke hati ampela, cuci kembali 50 ml

Santan Encer 100 ml

Bawang merah, tumbuk 10 buah

Bawang putih, tumbuk 8 buah

Lengkuas, geprek 2 cm

Bango Kecap Manis 1.52kg 30 ml

4. Membuat Sayur Lodeh

Nangka muda 500 gr

Kacang panjang, potong 3 cm 400 gr

Terong, potong kotak 3 buah

Daun melinjo 50 gr

Labu siam, potong kotak 150 gr

Buah melinjo 100 gr

Jagung semi, potong kotak 500 gr

Cabe merah, potong kotak 50 gr

Cabe hijau, potong kotak 50 gr

Daun Salam 6 buah

Rebon udang 30 gr

Santan Kental 1.50 liter

Santan Encer 1 liter

Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 460g

5. Membuat Bumbu Abing

Kelapa parut, sangrai kelapa parut dan daun jeruk hingga minyaknya keluar dan sisihkan 1
buah

Daun Jeruk 5 buah

Telur ayam, direbus 10 buah

Gula Jawa, serut 50 gr

Tahu ukuran sedang, goreng 10 buah

Asam Jawa, diperas dengan sedikit air 20 gr

6. Membuat Lontong Cap Gomeh

Lontong

Opor ayam

Sayur Lodeh

Sambal Goreng Hati Ampela

Bumbu Abing

Cara Masak

1. Membuat Opor Ayam

Tumis Royco Ayam kuning lalu masukkan ayam yang telah dipotong dan cabe merah giling.

Tumis sampai airnya keluar, masukkan air dan daun salam.

Masukkan santan dan Royco Pelezat Rasa Ayam.

Periksa rasa.

2. Membuat Lontong

Pertama-tama siapkan daun pisang dan potong-potong dan bakar sebentar.

Selanjutnya dibuat selongsong atau digulung seperti lemper dan ujungnya disematkan dengan daun lidi.

Masukkan beras kedalamnya, cukup setengahnya saja, kemudian sematkan lidi pada ujung sebelahnya lagi.

Masukkan ke dalam panci dan masukkan airnya hingga terendam.

Rebus selongsong ini selama 5-6 jam lamanya, kalau airnya hampir habis tambahkan air panas kembali.

Kalau berasnya terasa padat maka menandakan sudah matang dan siram dengan air matang yang dingin agar daun pisang tetap bersih.

Lalu letakkan miring agar airnya benar-benar tiris.

3. Membuat Sambal Goreng Hati Ampela

Bumbu halus ditumis sampai harum, selanjutnya masukkan cabe merah dan tumis hingga berubah warna, masukkan lengkuas, daun salam dan ati ampela sampai lunak.

Masukkan santan cair, Royco Pelezat Rasa Ayam, dan Bango Kecap Manis.

Masukkan daun salam dan lengkuas.

Masak hingga santannya mengental dan siap untuk disajikan.

4. Membuat Sayur Lodeh

Nangka muda direbus dengan santan cari hingga matang.

Selanjutnya masukkan bumbu halus, udang, daun salam dan lengkuas.

Masukkan secara teratur dan berturut-turut labu siam, buah melinjo, cabe, terong, kacang dan santan kental.

Masak sampai matang dan angkat.

5. Membuat Bumbu Abing

Satukan semua bahan di atas dan masak menjadi satu, sesekali diaduk.

Masak hingga bumbu mengental dan diserap oleh tahu dan telur.

Masukkan daun salam dan lengkuas.

Masak hingga santannya mengental dan siap untuk disajikan.

6. Membuat Lontong Cap Gomeh

Susun lontong di piring.

Tuang opor ayam dan sayur lodeh di atas lontong.

Tabur Sambal goreng ati ampela dan bumbu abing.

Lontong Cap Gomeh siap untuk disajikan.

Sumber: unileverfoodsolutions.co.id

(*)