Tips Merebus Telur agar Mudah Dikupas Ketika Matang
Selain dimakan langsung, telur rebus bisa kamu padukan dengan sajian lain misalnya roti tawar panggang untuk telur setengah matang maupun isian ......
lihat foto
Biasanya proses ini berjalan pada 5 menit pertama dalam merebus telur.
Protein utama dalam putih telur pun mulai padat pada suhu 82 derajat celsius.
Umumnya berjalan pada durasi 9 menit saat merebus telur.
Di atas suhu 82 derajat celsius, tekstur putih telur semakin padat, kering, dan lebih kenyal.
Namun, kemungkinan aroma hidrogen sulfida yang seperti telur busuk mulai muncul. Proses ini pada meni 12-15 saat merebus telur.
Ilustrasi sebuah telur rebus setengah matang dalam wadah. (UNSPLASH/KRISZTINA PAPP)
Kuning telur Sementara itu, proses kematangan kuning telur berbeda lagi.
Pada suhu 63 derajat celsius, kuning telur mulai menebal dan agak padat.
Kemudian berubah menjadi benar-benar padat tetapi tetap berwarna oranye terang dan berkilau pada suhu 70 derajat celsius.
Pada suhu 77 derajat celsius, kuning telur berubah warna jadi kuning pucat dan teksturnya rapuh.
Kuning telur menjadi mengering dan teksturnya seperti kapur saat berada di suhu lebih dari 77 derajat celsius.
Dalam proses ini, kandungan sulfur dalam putih telur bereaksi cepat dengan besi dalam kuning telur, sehingga menghasilkan sulfida besi dan warna kuning telur merona.
Cara Merebus Telur agar Mudah Dikupas
Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan telur ayam ke dalam air rebusan, tambahkan sedikit garam.
Buanglah air rebusan setelah telur matang, kemudian kupas kulit telur seperti biasa.
Akan tetapi, proses pengelupasan akan lebih mudah karena direbus dengan air garam.
(*)
