Cara Bikin Selai Nanas untuk Nastar ! Jangan Abaikan 8 Tips Membuat Selai Nanas untuk Nastar Ini
Namun, ternyata butuh dibutuhkan langkah-langkah khusus untuk menghasilkan selai nanas yang sempurna.
lihat foto
Ilustrasi cuka apel(shutterstock)
5. Pakai glukosa
Trik rahasia lainnya yang dilakukan Arief juga adalah menggunakan glukosa.
Glukosa bisa ditemukan dalam bentuk sirup kental yang punya rasa manis.
Arief menambahkan glukosa pada selai nanas ketika selainya sudah masak, berwarna coklat dan sudah kering.
“Kita kan masak gula sama nanas sampai kering. Biasanya ketika dingin gula itu akan jadi lebih keras dibanding saat panas,” papar Arief pada Kompas.com, Selasa 13 April 2021.
“Kadang selai itu kayak permen, terlalu keras. Tujuan glukosa ini agar selai masih bisa dibentuk tapi dia moist. Jadi ketika dibakar nanasnya tetap melt, enggak kering,” sambung dia.
Kurangi penggunaan gula agar ketika ditambahkan glukosa di akhir tidak membuat selai terlalu manis.
Biasanya ia menggunakan perbandingan gula 10 persen dari jumlah nanas.
Sementara glukosanya sekitar tujuh sampai delapan persen dari jumlah nanas ketika masih mentah dan sudah dihaluskan.
Ilustrasi proses membuat nastar. Selai nanas yang sudah dipulung dimasukkan ke adonan nastar. (SHUTTERSTOCK/BAMBANG HIDAYAT82)
6. Jangan pakai air
Selanjutnya, jangan tambahkan air. Menurut Disy, nanas sudah mengandung banyak air.
Jika ditambahkan air lagi nantinya air akan mengurangi rasa nanas itu sendiri.
