Resep Nastar Nanas Lembut dan Renyah untuk Lebaran 2021 ! Tips Membuat Nastar dari Chef Profesional
Perlu tips khusus untuk membuat nastar yang tidak keras serta mulus tanpa retakan di bagian atasnya.
lihat foto
7. Waktu mengoleskan egg wash
Ilustrasi nastar, kue khas Lebaran di Indonesia. Sebelum dipanggang, adonan nastar diolesi dengan campuran kuning telur dan pewarna makanan kuning. (SHUTTERSTOCK/DIADE RIVA NUGRAHANI)
Waktu mengoleskan egg wash sebagai lapisan di bagian atas nastar juga ternyata sangat penting.
Biasanya egg wash dioleskan saat nastar sudah selesai dibentuk dan baru akan dimasukkan ke oven.
Namun tips dari Arief, sebaiknya oleskan egg wash saat nastar hampir matang.
Alasannya agar bagian atas nastar berkilau dan tidak retak.
“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah," kata Arief.
"Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” papar Arief.
Setelah dioles sekali dan lapisan pertama sudah sedikit kering, berikan olesan egg wash lagi.
Tunggu hingga lapisan egg wash kering, baru masukkan kembali nastar ke dalam oven dan panggang lagi selama sekitar tiga menit untuk mematangkan kuning telurnya.
Campuran egg wash yang digunakan Arief terdiri dari minyak, kuning telur, ekstrak vanilla, garam, dan susu kental manis.
Gunakan telur omega-3 agar warnanya oranye alami.
Namun jika tidak ada, kamu bisa juga menambahkan sedikit pewarna kuning telur agar warnanya cantik.
“Itu nastar pasti mulus enggak pecah-pecah. Itu kalau mau bikin nastar yang premium,” pungkas Arief.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "7 Cara Bikin Nastar Lembut Istimewa dari Koki Profesional", Klik untuk baca: https://www.kompas.com/food/read/2021/04/25/072100075/7-cara-bikin-nastar-lembut-istimewa-dari-koki-profesional?page=all
(*)
