Resep Nastar Nanas Lembut dan Renyah untuk Lebaran 2021 ! Tips Membuat Nastar dari Chef Profesional

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Perlu tips khusus untuk membuat nastar yang tidak keras serta mulus tanpa retakan di bagian atasnya.

Kue nastar lembut istimewa dengan kepadatan kue yang pas bisa dicapai dengan melakukan tips berikut.

Tips ini disampaikan oleh Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan dan Pastry Chef Disy Ery Braswito.

Pelajari untuk bekal membuat kue kering lebaran.

Baca juga: Tips Olesan Kuning Telur Mengkilap dan Cantik untuk Kue Nastar ! Apa Bahan Olesan Nastar ?

1. Pakai tepung protein rendah

Pertama, gunakan tepung terigu protein rendah.

Tepung dengan protein yang rendah akan menghasilkan kue yang lebih renyah tapi tidak keras.

Pasalnya, semakin tinggi kandungan protein dalam tepung maka akan semakin banyak gluten yang dihasilkan.

Jika gluten tinggi, maka kue kering pun akan semakin keras.

Jika tak ada tepung terigu protein rendah juga bisa menggunakan tepung terigu protein sedang.

Walaupun nanti hasilnya akan sedikit lebih padat.

2. Pakai tepung maizena

Beberapa kue kering ada yang cocok menggunakan tambahan tepung maizena. Salah satunya kue nastar.

Menurut Arief, penggunaan tepung maizena bisa membantu kue nastar jadi lebih renyah tapi tetap meleleh di mulut.

“Fungsi maizena itu untuk semakin merendahkan protein terigunya. Makanya nastar itu kayak melt gitu di mulut itu akibat dari protein yang makin rendah,” jelas Arief ketika dihubungi Kompas.com, Selasa 13 April 2021.