Resep Ikan Tongkol Sambal Kencur - Aromanya Sungguh Memikat

Laporan Wartawati Tribun Pontianak, Mirna

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Ikan Tongkol Sambal Kencur sangat pas untuk dijadikan menu utama di meja makan untuk makan siang.

Aromanya sungguh memikat dengan rasa yang lezat.

(Baca: Resep Ikan Asin Sambal Gejrot - Kelezatannya Tak Tertandingi, Pedasnya Bikin Penasaran )

Bahan-bahan:

1 ekor (400 gram) ikan tongkol, potong-potong
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
4 lembar daun jeruk, buang tulang
2 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok teh air asam, dari 1 sendok teh asam dan 1 sendok makan air panas, larutkan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula
150 ml air
1 batang daun bawang, potong serong
500 gram minyak untuk menggoreng
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah
1 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
4 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
6 cm kencur
1 sendok teh terasi, goreng

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 20 menit.

2. Goreng ikan sampai kering dan matang. Sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, jahe,dan  lengkuas sampai harum. Tuangkan air. Biarkan mendidih. Masukkan ikan,  air asam, garam, gula, dan merica.

4. Masak hingga meresap. Menjelang diangkat, masukkan daun bawang.