PENJELASAN Dokter Terkait Nasi Disimpan Dalam Kulkas, Baik Untuk Penderita Diabetes atau Tidak?

Ringkasan Berita:

• Nasi yang didinginkan dalam kulkas akan mengalami penurunan kadar gulanya.
• Penderita diabetes perlu tahu berapa lama batas waktu penyimpanan nasi dalam kulkas agar tetap aman.

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Di media sosial ramai soal nasi yang akan lebih aman setelah disimpan di dalam kulkas.

Baik dari ketahanannya dan kandungan kadar gulanya yang akan lebih rendah jika di dinginkan dalam kulkas.

Hanya saja, muncul perdepatan apakah nasi yang terlalu lama disimpan dalam kulkas tetap memiliki manfaatkan atau malah sebaliknya.

Sebab banyak yang beranggapan jika nasi yang dikulkas itu kadar gulanya turun maka semakin lama dianggap akan semakin baik.

Malah, ada beberapa unggahan di media sosial menyebutkan, nasi yang disimpan lebih dari 24 jam justru bermanfaat bagi penderita diabetes karena kandungan gulanya bisa menurun.

Baca juga: Dorong Inovasi Duta GenRe, Yunisa Salurkan Bantuan Dana UMKM Remaja

Tapi tiak hanya manfaatnya saja, ada unggahan lain justruk mengingatkan terkait adanya risiko tersembunyi, termasuk potensi pertumbuhan bakteri Bacillus cereus yang dapat menyebabkan keracunan makanan dengan gejala mual, muntah, dan diare, jika nasi terlalu lama disimpang di kulkas.

Disebutkan bahwa nasi yang tidak segera didinginkan setelah matang, idealnya dalam satu jam atau disimpan terlalu lama, baik di suhu ruang maupun kulkas, bisa menjadi media berkembangnya bakteri berbahaya.

Sebaliknya nasi yang terlalu lama disimpan juga cenderung kehilangan kelembapan dan menjadi kering.

Terkait perdepatan seputar nasi di kulkas ini, Dokter ahli gizi masyarakat, Tan Shot Yen memberikan penjelasan secara rinci dikutip dari kompas.com

Menurutnya, menyimpan nasi di kulkas pada suhu aman di bawah 5 derajat Celsius, dapat memperlambat pertumbuhan bakteri, sehingga secara teknis masih aman dikonsumsi dalam jangka waktu tertentu.

"Selama bisa pertahankan di suhu 5 derajat Celsius ke bawah, aman dikonsumsi," ujarnya kepada Kompas.com, Minggu 2 Oktober 2025.

Klaim terkait seputar nasi ini yang menjadi beracun tidak berlaku jika suhu kulkas terkontrol.

Sementara, kadar gula pada nasi bisa sedikit menurun bagi penderita diabetes karena sebagian pati berubah menjadi resistant starch saat nasi didinginkan.

Namun, perubahan ini tidak menjamin keamanan jika nasi disimpan terlalu lama tanpa pengaturan suhu yang tepat.

Mengenai batas waktu penyimpanan, Tan menyarankan nasi yang sudah didinginkan sebaiknya disimpan di kulkas tidak lebih dari 1–2 hari atau 24–48 jam.