Baca tanpa iklan
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID- Kacang kedelai juga diketahui mengandung antioksidan isoflavon, vitamin C, vitamin B1, magnesium, folat, selenium, zinc, serta lemak baik omega-3 dan omega-6.
Berkat kandungan tersebut, kacang kedelai bermanfaat untuk memperkuat dan menjaga kesehatan tulang serta gigi.
Beberapa studi pun menunjukkan bahwa pola makan sehat yang memadukan asupan kacang kedelai, terbukti dapat mengurangi risiko terjadinya pengeroposan tulang pada lansia (osteoporosis).
Tempe dan tahu adalah jenis olahan dari kedelai yang banyak dinikmati oleh seluruh masyarakat.
Diantara kedua makana tersebut, memang banyak digemari dan diolah dengan berbagai jenis makanan yang nikmat dengan bumbu rempah.
• Resep Makanan Sehat Tanpa Minyak, Botok Tempe Ayam, Lauk Pauk Praktis dan Bergizi
Sama-sama terbuat dari kedelai, tempe dan tahu dikenal sebagai pangan nabati yang tinggi protein.
Namun, mana lebih bergizi antara tempe dan tahu?
Menurut Guru Besar IPB University Prof. Ahmad Sulaeman, kandungan gizi tempe lebih lengkap daripada tahu.
"Memang kalau dari segi gizi, tempe lebih komplit. Isoflavonnya pun menurut hasil penelitian saya, lebih tinggi pada tempe," ujarnya dalam seminar "The 1st Soyfood and Beverages Symposium: The Future of Soyfood and Beverages Business".
Selain isoflavon yang berfungsi sebagai antioksidan, Ahmad menuturkan, tempe juga mengandung serat, asam amino, prebiotik, dan probiotik.
"Kalau tahu kan semacam isolat protein, jadi proteinnya tinggi," tambah Ahmad.
• Resep Tempe Goreng Lengkuas Gurih dan Bikin Ketagihan
Sementara menurut Dr. Ardiansyah, dosen di Universitas Bakrie, kandungan gizi tempe dan tahu sama baiknya.
Hanya saja, fermentasi yang digunakan pada pembuatan tempe membuat tempe bisa jadi lebih bergizi dibandingkan dengan tahu.
"Komponen gizi yang tadinya tidak ada, karena mikroorganisme oleh enzim, jadi terbentuk senyawa baru," kata Ardiansyah.
"Itu prinsip dari proses fermentasi yang tidak terjadi pada produk yang tidak difermentasi, tetapi bukan berarti bahwa tahu itu lebih jelek atau lebih baik," jelasnya. (*)
Cek Berita dan Artikel Mudah Diakses di Google News