WAJIB TAHU, Ternyata Salah Memotong Daging Bisa Bikin Keras Jika Dimasak, Begini Cara yang Benar!

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID -  Kerap terjadi, pilihan daging sapi kita sudah berkualitas.

Jenisnya juga sudah betul.

Namun, cara memotongnya keliru sehingga tekstur daging sapi tidak sesuai dengan harapan kita.

Ya, masih banyak orang yang tak tahu kapan harus memotong daging searah atau melawan serat. 

Padahal, ketidaktahuan ini akan membuat masakan jadi kurang enak. 

Bahkan, salah-salah, daging bisa keras seperti batu.

Daging Harus Dipotong Melawan atau Searah Serat?

Kalau diperhatikan, ada serat-serat yang tampak pada permukaan daging.

Itu yang disebut serat daging.

Arah serat inilah yang harus dijadikan panduan ketika kita akan memotong daging.

• Makan Daging Kambing Saat Lebaran Idul Adha Sebabkan Darah Tinggi? Dokter Jelaskan dengan Ilmiah

• 4 BAHAYA KEBANYAKAN Makan Daging Saat Lebaran Idul Adha, Jangan Berlebihan Memakannya!

Bila arah seratnya keliru, daging akan sulit matang ketika dimasak.

Hasilnya, tentu daging jadi sulit dikunyah.

Jika ingin membuat hidangan daging untuk anak-anak yang masih sulit mengunyah, cobalah memilih daging has dalam (tenderloin).

Daging jenis ini bertekstur empuk.

Nah, untuk memasak hidangan daging bertekstur empuk seperti ini, memotong daging harus melawan serat.

Tujuannya adalah membuat serat lebih pendek sehingga mudah untuk dikunyah.

Seumpama kita makan mi, akan jauh lebih mudah dikunyah bila mi-nya pendek-pendek.

Karena itulah cara memotong melawan serat ini sangat cocok untuk daging yang diolah jadi steak dan tumisan.

Meski daging sebaiknya dipotong melawan serat agar empuk, ada masakan tertentu yang justru harus menggunakan daging yang potongannya searah dengan serat.

Masakan ini umumnya adalah masakan yang harus diolah lama.

Contoh masakan yang membutuhkan potongan daging searah serat di antaranya adalah rendang, dendeng batokok, pindang serani, dan empal.

Masakan yang kelak dagingnya harus disuwir seperti abon atau daging suwir juga menggunakan potongan daging jenis ini.

Pilihan daging untuk empal adalah daging sengkel.

Daging ini terbungkus lapisan-lapisan putih yang melindungi daging sehingga tidak akan hancur kalau lama dimasak.

Sementara itu, untuk rendang, gunakan daging gandik atau has luar.

Itulah cara memotong daging sapi yang pas untuk aneka hidangan.

Searah atau melawan arah serat daging, ternyata itu semua bergantung kepada masakannya.

Untuk resep aneka masakan daging, tengok saja website kesayangan Anda ini. (*)

Artikel ini telah terbit sebelumnya di https://sajiansedap.grid.id/read/102230878/ternyata-ini-perbedaaan-memotong-daging-melawan-serat-atau-searah-serat-ada-yang-bikin-lebih-keras-seperti-batu?