5 RESEP Rendang Daging Sapi, Menu Khas Lebaran Idul Fitri

- 1 sdt kaldu sapi dan garam

- 1/2 sdt jintan bubuk

- 1/2 sdt merica bubuk

- Jeruk nipis

- 500 ml santan dari 1/2 kelapa

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 6 butir bawang merah

- 2 butir kemiri

- 1/2 sdt ketumbar

- 3 cabai merah besar (buang bijinya)

- 2 cm kunyit

- 3 cm jahe

Cara membuat:

- Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi

- Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang

- Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.

- Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
4) Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.

3. Rendang khas Payakumbuh Sumatera barat

- 250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecoklatan

- 1/2 Sendok Teh Pala Bubuk

- Garam secukupnya

- Santan kental dari 3 kelapa

- 2 btg serai geprek

- 1 lembar daun kunyit

- 4 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 buah asam kandis

- 2 sdt kari bubuk

- 2 sdt garam

- 1 sdt gula

- 3 butir kapulaga

- 3 butir bunga lawang

Bumbu halus:

- 100 gr cabai merah

- 100 gr bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

Cara membuat:

- Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.

- Aduk. Bulatkan sesuai selera.

- Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.

- Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.

- Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.

- Masak sampai menyusut. Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

4. Rendang Medan

INSTAGRAM

Bahan-bahan:

- 1 kg daging sapi

- 250 gram kentang

- 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)

- 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)

- 3 lembar daun salam

- 3 btg serai

- 4 ruas lengkuas

- 3 ruas jahe

- 7 lembar daun jeruk

- 4 lember daun kunyit

- 1 bunga lawang

- 2 btg kayu manis

- 5 kapulaga

- Gula garam lada, air asam jawa

Bumbu halus:

- 20 bawang merah

- 14 bawang putih

- 2 ruas kunyit

- 4 kemiri

- 1 2 sdm ketumbar

- 100 gr cabai keriting

- 8 rawit merah

Cara membuat:

- Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.

- Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.

- Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.

- Kecilkan api, masukkan air asam jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.

- Sajikan.

5. Rendang kering

INSTAGRAM

Bahan-bahan:

- 1 kg daging sapi bagian paha

- 2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut

- 3 btg serai digeprek

- 8 lembar daun jeruk

- 5 Iembar daun salam

Bumbu halus:

- 250 gr cabai keriting merah dan rawit

- 250 gr bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 1 sdt jintan

- 1 sdt adas

- 1 butir pala

- 5 butir cengkeh

- 3 butir kemiri

- 1 sdt merica

- 4 sdm ketumbar

- Seruas jahe

- Seruas lengkuas

- Seruas kunyit

- Garam, gula secukupnya

Cara mambuat:

- Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.

- Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api  kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.

- Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.

- Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak. (*)