Toleransi Dalam Keberagaman di Balik Tradisi Saprahan

Laporan Wartawan Tribun Pontianak, Syahroni

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID, PONTIANAK - Pengamat sejarah Kalbar sekaligus juri dalam festival saprahan tingkat SMP se Kota Pontianak, Syafarudin Usman menilai kegiatan saprahan ditingkat SMP ini perlu  terus dilakukan dan terus menerus dievaluasi dalam melestarikan budaya 

"Kedepannya perlu di evaluasi, perlu ditingkatkan lagi dalam rangka melestarikan nilai-nilai budaya tradisional lokal karena budaya tradisional sudah banyak yang boleh dikatakan terpinggirkan oleh budaya modern. Apalagi saprahan ini kan sekarang sudah masuk dalam kategori cagar budaya non benda yang perlu diawetkan dan dilestarikan," ucapnya  Selasa (26/9/2017).

Ia menjelaskan nilai yang terkandung didalam tradisi makan bersaprah menggambarkan tentang rasa persatuan dan kesatuan tanpa ada pembedaan di tengah-tengah masyarakat yang majemuk.

(Baca: Terlibat Jaringan Narkoba, 2 Napi Lapas Pontianak Akan di Pindahkan )

Disampaikan juga bukan berarti makan berseprah itu dominan milik masyarakat melayu, tetapi merupakan kebudayaan dari rumpun melayu yang sudah mengglobal contohnya sekarang makan lesehan, itu  modifikasi dari seprahan.

"Kalau bisa tradisi seperti ini juga dijadikan sebagai satu tradisi kuliner yang masuk dilingkungan hotel berbintang, kemudian di rumah-rumah makan, ke resto-resto yang ada di Kota Pontianak," ucapnya.

Ia pun membeberkan alasan mengapa ini perlu dikembangkan, karena kebudayaan  ini menurutnya bersifatnya statis.

Kebudayaan itu mengalami perubahan-perubahan.

(Baca: Jaga Eksistensi Budaya, Tradisi Saprahan Masuk Mata Pelajaran Mulok )

Oleh sebab itu lah pentingnya budaya ini di lestarikan dan yang terakhir  budaya bersaprah ini menggambarkan satu nilai kemajemukan yang dikemas dari aneka jenis masakan.

"Ada yang manis, asam, sampai ke yang sifatnya gurih. Semua itu mengandung makna filosofis bahwa masyarakat kita yan komunal ini berawal dari keberagaman. Mulai dari cita rasa, tata busana, tata boga dan lain sebagainya," cerita Syafarudin Usman.

Spesifiknya makanan berseprah itu dari dulu sampai sekarang ini tetap sama dan hanya itu saja.

Diungkapkannya kalau tidak ada perubahan.

"Misalnya semur, opor, sambal segala macam. Mengapa itu ada, karena menggambarkan kemajemukan kita.  Opor itu kan melambangkan lemak manis, artinya jerih payah dalam hidup kita. Kemudian sambal itu kenikmatan. Kemudian air serbat, nah ini tradisi minum air serbat ini selain  higienisjuga memiliki kualitas vitamin non kolesterol. Dari segi manfaat, segi higienis, segi kesehatannya, menu saprahan ini sudah setara dengan menu sehat secara umum,"jelasnya panjang  lebar.

Maknanya bagi melayu terkait air serbat atau disebut  minuman penutup dikatakannya kalau sudah keluar air serbat  berarti selesailah rangkaian acara.

Ia sedikit menceritakan kalau  bersaprah ini sudah ada sejak jaman kerajaan di terdahulu,  dimana tradisi ini untuk memuliakan tamu sehingga diajak berseprah duduk dibawah.

Bahkan artinya mengundang tamu siapapun  tidak memandang kelas, tidak memandang derajat, jadi sama duduk dibawah. 

Itu cara makannya pun sama, dalam arti kata menikmati hidangan itu tanpa membeda-bedakan apakah dia orang kerajaan atau bukan orang kerajaan semuanya itu menggambarkan toleransi dalam keberagaman.

"Tadi saya udah sarankan mereka yang praktek masaknya, jadi jangan lagi gurunya mereka yang praktek langsung masak bagaimana menata masakan itu, bagaimana menyajikan bumbu, menyajikan rempah kemudian mengolah dari bahannya mentah sampai bahannya jadi siap saji," jelasnya.

Hal ini juga bertujuan bagaimana mengajari anak sekolah dimulai dari usia dini bahwa setiap gender setiap anak perempuan mengerti dapur.

"Jadi bukan hanya mereka akan jadi wanita karir lalu mereka ndak ngerti masalah dapur. Dari awal lah kita ajarkan tata busana tata boga," pungkasnya.