Baca tanpa iklan
Cara mengatasi santan pecah adalah dengan mengaduk masakan secara terus menerus.
"Diaduk aja, trus tunggu airnya mendidih dulu baru masukkin santannya.
Airnya jangan terlalu banyak kalau mau masak opor ayam," tutur Executive Chef Ferdian Tobing dari The Hermitage Jakarta saat dihubungi Kompas.com, Senin 3 Mei 2021.
2. Bumbu Belum Meresap
Kendala lain yang bisa dihadapi selama memasak opor ayam adalah ayam telah matang lebih dulu sebelum bumbu matang.
Akibatnya, bumbu belum meresap pada ayam.
Menurut Ferdian, dibutuhkan teknik dan feeling yang tepat untuk mengatasi hal tersebut.
"Ditumis bumbunya, udah mateng dan wangi, baru masukkin ayamnya. Nah itu kan reduce ayam tuh keluar, dari situ kita feeling tambahin air yang kira-kira kental dan tingkat kematangan ayam udah lebih keliatan," kata Ferdian.
3. Bumbu Tidak Matang
Memasukkan bumbu di awal proses memasak opor ayam bisa menimbulkan masalah baru, yaitu bumbu yang belum matang sempurna.
Menurut Travelling Chef Wira Hardiansyah, cara terbaik untuk menumis bumbu halus opor ayam agar matang sempurna adalah dengan menggunakan api kecil selama memasak.
Pastikan untuk terus mengaduk tumisan bumbu hingga matang, lalu lanjutkan langkah berikutnya.
Namun, opor ayam hanya bisa disimpan selama satu hari setelah dimasak.
Walaupun masih tetap bisa dihangatkan.
"Opor ayam bisa dipanaskan, sebaiknya hanya sekali agar tidak mudah basi dan jangan berkali-kali karena kualitasnya akan menurun karena mengandung santan," ujar Travelling Chef Wira Hardiansyah.