Baca tanpa iklan
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Tribunners, membuat nastar bisa dibilang gampang-gampang susah.
Sebenarnya bahan nastar sangat sederhana, tetapi butuh trik dan ketelitian dalam setiap langkah membuat nastar.
Sebab, cara membuat nastar berpengaruh pada hasil akhir, khususnya bentuk.
Jika bentuk nastar kurang cantik akan kurang menggugah selera, meskipun rasanya enak.
Baca juga: Resep Nastar Nanas Lembut dan Renyah untuk Lebaran 2021 ! Tips Membuat Nastar dari Chef Profesional
Baca juga: Tips Olesan Kuning Telur Mengkilap dan Cantik untuk Kue Nastar ! Apa Bahan Olesan Nastar ?
Apalagi bagi kamu yang membuat nastar untuk dijual.
Beberapa alasan mengapa nastar retak dan bentuknya melebar ketika dipanggang dikutip dari Sajian sedap.grid.id adalah seperti berikut:
1. Nastar sudah dioles egg wash sebelum dipanggang
Sebaiknya panggang dahulu nastar di oven sekitar tiga perempat matang, keluarkan dan olesi dengan egg wash atau bahan olesan.
Kemudian panggang lagi nastar sebentar, olesi lagi, dan panggang lagi.
Proses pengolesan egg wash agar nastar benar-benar mulus butuh dua sampai tiga kali oles.
2. Adonan terlalu lembek
Apabila perbandingan tepung dan mentega tidak tepat, maka kue akan melebar ketika dioven dan menjadi pecah permukaanya.
Oleh karena itu buat perbandingan adonan basah dan kering yang tepat.
Proses ini memang butuh eksperimen untuk mendapatkan resep terbaik.
3. Selai nanas terlalu lembek
Ilustrasi selai nanas yang sudah dipulung, dimasukkan ke dalam wadah. Selai nanas dipakai sebagai isian nastar. (SHUTTERSTOCK/PAWONIKE_GALLERY)
Isi nastar yang terlalu basah akan meletup dan membuat kue pecah.
Apabila kamu membeli selai nanas yang dirasa terlalu lembek dan warnanya masih terlalu muda (kuning) sangrai lagi di teflon agar kadar airnya mengering.
Kamu juga bisa meniriskan selai nanas di atas saringan sebelum dipakai agar kadar airnya keluar.
4. Suhu oven terlalu tinggi
Kue kering berbeda dengan cake atau roti, tidak perlu dimasak dengan suhu tinggi agar bentuknya mengembang tinggi.
Suhu oven yang terlalu tinggi justru membuat adonan kue jadi retak.
Pada beberapa resep nastar bahkan hanya menggunakan api bawah.
Maka tak heran, kue nastar yang dimasak dengan oven tangkring bentuknya tak kalah cantik dengan oven listrik.
5. Salah resep
Resep makanan khususnya kue kering pada akhirnya adalah eksperimen dan jam terbang.
Tidak ada salahnya mengikuti resep orang lain.
Namun, faktor kecil seperti merek oven, cara campur adonan, sampai merek bahan berpengaruh pada rasa dan bentuk kue.
RESEP OLESAN KUE NASTAR
Satu diantara bahan pendukung untuk membuat nastar tampak menarik adalah bahan olesan atau egg wash.
Olesan nastar dengan komposisi yang bagus membuat nastar tampak kinclong alias bersinar.
Fungsi lain dari olesan nastar selain menggugah selera adalah menutupi permukaan nastar yang tidak rata atau retak.
Resep bahan olesan nastar ini dimuat di buku "Kreasi Nastar Cantik Aneka Bentuk" (2015) oleh Lanny Soechan diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama.
Berikut ini bahan olesan nastar dari telur ( egg wash)
Bahan I
4 kuning telur
Setengah butir putih telur
1 sdt susu kental manis
Bahan II
1 sdm margarin cair hangat
Bahan III
Beberapa tetes pewarna kuning muda
Cara membuat bahan olesan nastar:
1. Campur dan aduk bahan I menjadi satu. Masukkan bahan II dan bahan III. Aduk rata.
2. Bahan olesan siap digunakan untuk nastar.
Buku "Kreasi Nastar Cantik Aneka Bentuk" (2015) oleh Lanny Soechan diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli di Gramedia.com.
(*)