Tips Merebus Telur agar Mudah Dikupas dan Tidak Melekat di Cangkang

Perubahan telur dari mentah menjadi matang Putih telur Pada saat telur terkena suhu sampai 60 derajat celsius, protein putih telur (ovotransferrin) yang menyerupai bola-bola benang mulai terlepas.

Selanjutnya, protein mulai terikat satu sama lain yang mengubah putih telur menjadi seperti susu dan jeli.

Ovotransferrin mulai menjadi padatan berwarna buram, tetapi masih lembut dan lembab pada suhu 68 derajat celsius.

Biasanya proses ini berjalan pada 5 menit pertama dalam merebus telur.

Protein utama dalam putih telur pun mulai padat pada suhu 82 derajat celsius.

Umumnya berjalan pada durasi 9 menit saat merebus telur.

Di atas suhu 82 derajat celsius, tekstur putih telur semakin padat, kering, dan lebih kenyal.

Namun, kemungkinan aroma hidrogen sulfida yang seperti telur busuk mulai muncul. Proses ini pada meni 12-15 saat merebus telur.

Ilustrasi sebuah telur rebus setengah matang dalam wadah. (UNSPLASH/KRISZTINA PAPP)

Kuning telur Sementara itu, proses kematangan kuning telur berbeda lagi.

Pada suhu 63 derajat celsius, kuning telur mulai menebal dan agak padat.

Kemudian berubah menjadi benar-benar padat tetapi tetap berwarna oranye terang dan berkilau pada suhu 70 derajat celsius.

Pada suhu 77 derajat celsius, kuning telur berubah warna jadi kuning pucat dan teksturnya rapuh.

Kuning telur menjadi mengering dan teksturnya seperti kapur saat berada di suhu lebih dari 77 derajat celsius.