Baca tanpa iklan
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Sapi dan kambing, selain daging, jeroannya juga sering diolah menjadi aneka hidangan Idul Adha.
Usus sapi dan kambing termasuk salah satu jeroan yang sering diolah jadi masakan, contohnya untuk gulai usus.
Sebelum memasak usus menjadi hidangan yang lezat, kamu harus tahu terlebih dahulu cara mengolah usus.
Berikut ini cara mengolah usus berdasarkan Buku Ajar Pengembangan Kuliner, Kemenkes RI tahun 2017.
1. Bersihkan usus dengan air mengalir dari selang
Usus sapi terdapat kotoran di dalamnya, untuk menghilangkan kotoran tersebut, usus harus disiram dengan air mengalir menggunakan selang.
Caranya, masukkan selang yang mengalirkan air ke dalam usus.
Siram bagian dalam usus sambil usus diurut-urut.
Jika air yang keluar dari usus sudah berwarna bening, tandanya bagian dalam usus sudah bersih.
Usus sapi atau kambing ada yang dinamakan dengan usus muda. Usus ini berbentuk lingkar-lingkar yang mengandung banyak lemak.
Khusus usus muda, cara membersihkannya tidak perlu memasukkan selang ke dalam usus.
2. Rebus usus dengan rempah
Setelah dicuci bersih, mulailah rebus usus dengan air yang diberi bumbu dan rempah berupa jahe, daun salam, lengkuas.
Cara ini bertujuan untuk menghilangkan bau tidak sedap dari usus. Setelah dua langkah di atas dilakukan, usus siap diolah menjadi aneka hidangan yang lezat.
Cara Memasak Jeroan
Detail memasak daging terbilang penting untuk menghasilkan masakan daging yang empuk, kuah kaldu jernih, dan jeroan tak berbau.
Kamu bisa mengandalkan teknik blanching atau blansing untuk mendapatkan hasil masakan daging yang lebih enak.
Blanching adalah teknik memasak makanan di dalam air atau uap dalam waktu yang singkat.
Teknik blanching biasanya sering digunakan oleh para juru masak di restoran, tidak jarang juga diterapkan di dapur rumahan.
Biasanya teknik blanching sering digunakan untuk bahan-bahan sayur agar lebih awet.
Namun, teknik ini juga bisa digunakan untuk protein hewani seperti daging-dagingan.
Dilansir dari Our Everyday Life berikut ini adalah fungsi teknik blansing pada daging.
1. Membersihkan kaldu dan membuat tampilan masakan lebih bersih
Saat membuat kuah kaldu, tentunya kita menginginkan kuah kaldu yang bersih jernih.
Jika demikian, kamu bisa melakukan blanching terlebih dahulu pada daging atau tulang sebelum membuat kaldu dan membumbuinya.
Cara blanching daging agar kaldu jernih, mulailah dengan merebus daging atau tulang, aduk sesekali sampai air mendidih selama 10 detik.
Setelah mendidih matikan api dan di permukaan air akan terbentuk busa-busa. Busa tersebut jika dibiarkan akan membuat kaldu menjadi keruh.
Buang air rebusan dan bilas daging dengan air mengalir yag bersih. Terakhir rebus daging kembali untuk membuat kaldu yang diinginkan.
Selain kaldu jadi lebih bersih, ini akan berpengaruh juga ke tampilan masakan seperti saus yang mulus bersih.
Sebab kaldu yang digunakan pada saus sudah bersih sebelum dipakai.
2. Menghilangkan aroma tajam daging atau jeroan
Blanching dapat menghilangkan bau prengus pada daging atau aroma tajam dari jeroan, seperti usus, paru, dan sebagainya.
Setelah aroma tajam daging berkurang, tentunya masakan yang dihasilkan akan lebih beraroma sedap dan dapat menggugah selera.
Cara blanching bagian daging atau jeroan, bisa kamu rebus di dalam air biasa atau air yang dibumbui dengan bumbu dapur atau rempah.
3. Mengencangkan tekstur jeroan atau lunak
Beberapa bagian daging memiliki tekstur yang lunak, seperti pada bagian jeroan umumnya, yakni otak atau paru.
Jika bagian daging tersebut langsung ditangani, akan sangat sulit sebab tekstur lunaknya.
Oleh karena itu daging perlu diblancing agar teksturnya mengeras dan mudah untuk diolah.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "2 Cara Bersihkan Usus Sapi dan Kambing untuk Diolah Jadi Masakan"