Ciri Khas Makanan dari Sumatera Adalah Rendang, Masuk Makanan Terenak di Dunia Berikut Cara Buatnya

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Indonesia terkenal akan ragam suku, budaya dan keseniannya.

Sertama beragam makanan yang menjadi ciri khas dari wilayah dan suku yang ada di Indonesia.

Satu diantaranya adalah wilayah Sumatera terkenal memiliki sejumlah masakan yang memiliki citarasa yang nikmat.

Bahkan sejumlah restoran juga ada yang khusus menyediakan masakan padang yang dikenal dengan restoran padang dari Sumatera.

Rendang diantaranya yang menjadi masakan paling istimewa dari Sumatera Barat.

Indonesia boleh berbangga, rendang menjadi salah satu masakan terenak di dunia.

Meski begitu, mencari rendang yang enak dan otentik di Ibu Kota rupanya gampang-gampang susah. 

CNN memasukkan masakan khas Ranah Minang itu dalam daftar 50 makanan terenak di dunia.

• Cara Buat Rendang Daging Sapi Padang ! Lakukan Cara Memasak Rendang Sapi yang Empuk & Tahan Lama Ini

Kekuatan rasa dan teknik pembuatannya tak bisa dipandang sebelah mata. 

Keistimewaan dari Rendang

Ahli kuliner sekaligus penulis buku 'Rendang Traveler: Menyingkap Bertuahnya Rendang Minang', Reno Andam Suri mengatakan, kekayaan rasa adalah salah satu kuncinya.

"Proses masaknya, kekayaan rasanya... Bayangkan bumbu yang masuk: kelapa tua membuat rasa jadi gurih, lamanya memasak, semuanya membuat rendang jadi makanan kebanggaan," tutur Reno kepada KompasTravel usai mencicipi langsung rendang.

Menurut Uni Reno, rendang biasa disebut 'makanan adat'.

Tiap daerah di Sumatera Barat punya 'rendang adat' masing-masing.

Bahannya tak harus daging sapi tapi juga ayam, itik, belut bahkan daun-daunan di halaman rumah.

"Di Batusangkar ada rendang belut. Di daerah Kapau dan Bukittinggi khasnya rendang itik. Di daerah Lintau, rendangnya terbuat dari daun kayu dan daun-daunan di sekitar halaman rumah," terangnya.

Uni Reno menekankan, rendang bukanlah makanan melainkan proses masak.

Oleh karena itu kata 'rendang' biasa diikuti oleh bahan utamanya. Rendang daging, rendang ayam, rendang itik, dan seterusnya. 

Beda orang yang meracik, beda lagi citarasa rendangnya.

Oleh karena itu, Uni Reno menekankan, tidak ada patokan rendang mana yang paling enak.

"Tapi cara paling mudah untuk menentukannya, rendang yang paling 'paripurna' itu warnanya benar-benar gelap. Bahkan kalau di daerah aslinya, daging rendang cenderung keras karena dimasak sangat lama," papar wanita kelahiran Jakarta, 2 Desember 1971 itu.

Rendang, begitu pun masakan Padang lainnya menimbulkan kecintaan sendiri bagi Uni Reno.

Pemilik bisnis 'Rendang Uni Farah' itu menyadari, masakan Padang tak sekadar kuliner tapi juga harga diri.

Kini, di beberapa daerah Sumatera Barat masih terdapat tradisi unik saat menyajikan makanan.

Setiap acara yang mengundang tamu, para wanita datang membawa dulang di atas kepala.

"Mereka membawa hasil masakan sendiri di atas kepala. Semakin bagus dan enak rasanya, semakin bangga mereka membawanya ke tempat perhelatan," tambah dia.

Oleh karena itulah, masakan Padang menjadi kebanggaan tersendiri bagi warga Minang.

Hal itu terbawa saat perantau asal Minang membuka restoran Padang di seantero Nusantara.

"Itulah yang membuat bangga, ada perjuangan saat proses pembuatannya," tambah Uni Reno.

Berikut resep lengkapnya membuat rendang sapi kering 

Bahan :

1 kg daging sapi

1 liter santan kental

500 ml santan cair

3 butir pekak 

3-4 buah kapulaga

5-6 buah cengkih 

Kaldu sapi bubuk secukupnya

5 cm kayu manis 

2 lembar daun kunyit 

6 lembar daun jeruk 

1 ruas lengkuas, geprek 

2 batang serai, geprek 

4-5 siung bawang merah, iris 

2-3 siung bawang putih, iris 

1 sdm bumbu rendang instan (boleh ditiadakan)

1/2 butir kelapa parut

Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :

12 siung bawang merah 

1 siung bawang putih besar 

1 ruas lengkuas 

1 ruas jahe 

1 batang serai, ambil bagian putihnya 

1 sdm ketumbar 

1 sdt lada (bisa diganti lada bubuk)

1 sdt jinten 

1/4 buah biji pala 

Cabai rawit sesuai selera

Cabai merah keriting sesuai selera

Garam secukupnya 

Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Mau Tahu Ciri-ciri Rendang yang Enak? Ini Kata Ahli Kuliner Minang.