Idul Adha
Cara Menyimpan Daging Agar Tahan Lama dan Tidak Terkontaminasi Bakteri
Ada cara yang harus diperhatikan saat menyimpan daging kurban yang merupakan daging merah.
lihat foto
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Selamat Idul Adha 1442 Hijriyah untuk pembaca yang merayakan.
Seperti pada umumnya, di Hari Raya Idul Adha, beberapa warga terpaksa harus menyimpan daging kurban karena banyak atau memang untuk stok di rumah.
Ada cara yang harus diperhatikan saat menyimpan daging kurban yang merupakan daging merah.
Dr Tuti Suryati, Dosen IPB University dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan mengingatkan agar tidak terlalu lama menyimpan daging mentah pada suhu ruangan.
Hal tersebut karena daging dapat terkontaminasi oleh bakteri yang ada di lingkungan sekitar.
• Cara Masak Daging Kambing Jadi Sajian Sedap di Hari Raya Lebaran Haji, Ada Sate Kambing Kecap Pedas
Seain itu, Ia juga mengatakan, daging kurban merupakan daging merah (daging kambing, domba, sapi dan unta) yang memiliki tekstur yang lebih alot.
Oleh karenanya daging merah perlu mendapat perlakuan khusus dalam proses pengolahan agar kesulitan mengunyah dapat diatasi dan daging dapat dinikmati.
Dirinya menyarankan proses pengempukan daging dengan menggunakan buah nanas.
"Jadi di dalam buah nanas terkandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein,” papar Dr Tuti.
Buah nanas mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging.
Dari sisi kandungan nutrisi, daging yang telah diberi tambahan buah nanas tidak mengalami perubahan yang nyata.
“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan,” tambah Dr Tuti.
Sebagaimana protein pada umumnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak terdenaturasi atau rusak.
• 49 Twibbon Selamat Idul Adha 1442 H Download Gratis! Sangat Cocok Share WhatsApp dan Sosmed
Suhu yang optimal bagi bekerjanya enzim bromelin pada olahan daging ialah pada suhu ruang hingga 50 derajat celsius.
Adapun jika suhu telah melebihi 70 derajat celsius maka enzim bromelin akan mengalami penurunan aktivitas akibat kerusakan atau denaturasi.
Tingkat kealotan daging sangat beragam bergantung kepada jenis dan bangsa, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak dan bagian daging.
Umumnya daging merah direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak.
Adapun cara menyimpan daging sapi dan kambing agar tahan lama dan tidak membusuk, ada beberapa cara yang bisa dilakukan.
Cara Mudah Menyimpan Daging
Berikut Tribunnews rangkum dari Kompas dan Sajian Sedap, cara menyimpan daging agar tahan lama:
1. Simpan di Dalam Freezer agar Lebih Tahan Lama
Agar lebih tahan lama, daging perlu disimpan di dalam freezer dengan suhu kurang dari –12 derajat Celsius.
Lama penyimpanan maksimum daging sapi yang dianjurkan, yakni sebagai berikut:
- 2 bulan pada temperatur -12 derajat Celsius
- 4 bulan pada temperatur –18 derajat Celsius
- 8 bulan pada temperatur -24 derajat Celsius
- 12 bulan pada temperatur -30 derajat Celsius
2. Daging Jangan Dicairkan di Suhu Ruangan
Jika ingin mengolah daging yang sudah dibekukan dalam freezer, jangan dicairkan di suhu ruangan.
Daging yang sudah bersentuhan dengan udara luar akan mulai bereaksi terhadap bakteri.
Sebagai solusi, pindahkan daging ke chiller terlebih dahulu agar daging mencair tanpa kehilangan suhu dinginnya.
3. Jangan Ditumpuk
Selalu taruh daging mentah/segar dalam satu lapisan saja.
Jangan ditumpuk agar ada sirkulasi udara antar daging dan daging tidak menempel satu sama lain.
4. Potong Daging Kecil-Kecil
Lebih baik membekukan daging dalam potongan kecil daripada utuh-utuh.
Apalagi jika ingin digunakan dalam waktu dekat.
5. Daging Tidak Dicuci
Sebenarnya, daging mentah lebih baik tidak dicuci.
Apabila kotor, cukup potong bagian yang kotor.
Pasalnya, daging juga mengandung bakteri.
Apabila dicuci, kita justru menyebarkan bakteri-bakteri pada daging sapi tersebut ke lingkungan sekitar kita.
6. Simpan dalam Kantong Plastik
Untuk memudahkan penggunaan, simpan daging sapi dalam kantong plastik atau wadah plastik tertutup sejumlah yang akan digunakan per porsi di dalam lemari es.
_________
Artikel ini telah tayang di Tribunnews.com dengan judul Tips Menyimpan Daging Agar Tahan Lama, Ini Suhu yang Tepat
Penulis: Widya Lisfianti
Editor: Daryono
