Mengenal Dashi, Kaldu Khas Masakan Jepang yang Dibuat Chef Juna di MasterChef Indonesia Season 6

TRIBUNPONTIANAK.CO.ID - Pada tantangan MasterChef Indonesia season 6 episode tayang Sabtu (7/3/2020), Chef Juna membuat lima sajian ala Jepang.

Salah satunya memiliki komponen dashi atau kaldu khas Jepang yang jadi unsur utama dalam banyak masakan Jepang.

Berbeda dengan kaldu sup lainnya yang biasanya dibuat menggunakan rebusan dari daging, sayur, bumbu, dan rempah selama berjam-jam, dashi biasanya hanya dibuat menggunakan campuran dua bahan saja.

Selain itu, waktu pembuatannya pun tak lama. Hanya sekitar 20 menit.

Dashi memiliki rasa yang unik, kaya, dan umami.

Biasanya dashi menjadi kaldu dasar untuk banyak masakan Jepang seperti sup miso, saus celup, agedashi tofu, dan nimono (masakan yang direbus perlahan).

Dilansir dari The Spruce Eats, ada beberapa tipe dashi yang umum dikenal. Yang paling sederhana adalah kombu dashi yang sering digunakan untuk sup.

Kombu dashi dibuat dari rebusan kombu atau rumput laut kering.

• Chef Juna Jadi Dewan Juri di Borneo Tourism Festival 2020 di Kabupaten Kubu Raya

Selain itu, ada juga awase dashi yang dibuat dari gabungan kombu dengan katsuo-bushi atau serpihan ikan bonito kering (sejenis ikan cakalang).

Ada juga iriko dashi yang dibuat dari ikan teri atau sarden yang dikeringkan.

Dan terakhir adalah hoshi-shiitake dashi yang dibuat menggunakan jamur shiitake yang sudah dikeringkan.

Kombu dashi dan hosi-shiitake dashi jadi kaldu dasar yang populer di kalangan vegetarian.

Kombu Dashi

Kombu dashi punya rasa yang paling halus dan jadi yang paling mudah dibuat.