Quesda, Bingka ala Spanyol
Rasa penasaran Anda pastinya akan terbayarkan setelah mencicipinya.
lihat foto
TRIBUN PONTIANAK/LEO PRIMA
Chef Pastry Hotel Aston Pontianak menunjukkan sajian quesda, belum lama ini.
TRIBUNPONTIANAK.CO.ID, PONTIANAK - Anda pernah mendengar quesada cake? Mungkin kue ini sedikit asing di telinga Anda. Quesada adalah kue lezat khas Cantabria, Spanyol. Jika di Indonesia lebih mirip dengan kue bingka. Bedanya kue ini sangat kaya akan citarasa cream cheese dan tidak dominan rasa telur.
Untuk mencicipinya, Anda tidak harus pergi jauh ke Spanyol. Anda bisa menikmatinya di Hotel Aston Pontianak. Rasa penasaran Anda pastinya akan terbayarkan setelah mencicipinya.
Ziqwan, Chef Pastry Hotel Aston Pontianak, senantiasa selalu ingin memfamiliarkan pastry atau cake luar pada masyarakat Indonesia, khususnya Kalbar.
Tak heran hampir semua cake buatannya diadopsi dari negeri luar. "Pastinya cake ini telah saya modifikasi sehingga lidah orang di sini tidak asing ketika menikmatinya," ungkap Chef Ziqwan kepada Tribun, Kamis (25/4/2013).
Ia menjelaskan quesada pada dasarnya dibuat dari campuran roti tawar, telur, gula, susu segar, sunkist dan mentega tawar. Kue ini menurutnya gampang-gampang susah. Yakni dapat mengeluarkan aroma gosong, jika tidak aduk secara kontinu. Dan pencampuran telurnya, dimasukkan satu persatu, terakhir saat proses pembuatan. Supaya pori-porinya larut dan teksturnya agak sedikit padat.
Uniknya di sini, kue ini tanpa menggunakan tepung. Roti tawar dimanfaatkan sebagai pengganti tepung terigu. Sehingga teksturnya agak sedikit lembut seperti bingka. Dari pilihan rasa, quesada terdiri dari dua rasa. Yakni quesada strawberry plus buah-buah segar, dan ganash (berasal dari cokelat yang dimasak bersama fresh milk). Pastinya setiap rasa memiliki sensasi yang berbeda.
Karena cake ini didominasi creamy cheese dan jika dinikmati akan membuat eneg, maka sang chef mensiasatinya yakni dengan menambahkan kraft cheese pada proses pembuatannya. "Citarasa keaslian dari cake ini tidak saya hilangkan, hanya dikombinasi dengan bahan-bahan tertentu, supaya lebih mudah dinikmati oleh lidah orang sini," tambahnya.
Selain quesada cake yang menjadi cake unggulan, opera cake juga dijadikan ikon di bulan ini. Cake yang paling terkenal di Eropa ini tak luput menjadi perhatian chef. Berkat kepiawaian tangannya yang hebat, semua kue ini mampu disuguhkannya menjadi kudapan yang lezat dan menarik.
Menyesuaikan tema bulan kali ini yaitu Fantastic Pastry May of The Month, Chef Ziqwan mencoba menyuguhkan sesuatu yang beda lewat pastry atau cake buatannya. Tak heran jika hampir semua pastrynya merupakan adopsi dari luar negeri, yang kemudian telah dimodifikasinya menjadi kudapan yang lebih menarik lagi.
Khusus bulan Mei, mereka memberikan pelayanan spesial. Yaitu memberikan potong diskon pada semua item kue yang dijual termasuk aneka jajanan pasar. "Diskonnya 20 persen dan berlaku di atas pukul 19.00. Jadi konsumen yang ingin menikmati kue ala hotel dengan citarasa internasional yang harganya murah serta terjangkau. Anda bisa datang pada jam tersebut, jika ingin menikmati berbagai kue lezat," tambah R Mulyadi, Public Relation Hotel Aston Pontianak. (mir/tribun pontianak cetak)
Bahan dan cara membuat quesda
Quesada Cake Rasa Buah
Bahan-bahan:
Telur 6 butir
Fresh milk 500 ml
Gula pasir 400 gr
Sunkist 1 pcs
Roti tawar 250 gr
Kraft cheese 100 gr
Mentega tawar 50 gr
Strawberry 75 gr
garnish:
Strawberry 2 pcs
Peach 2 pcs
Pear 2 pcs
Anggur 2 pcs
Mangga 1 pcs
Cara membuat:
* Potong dadu roti tawar. Lalu masukkan gula pasir, fresh milk, keju parut, mentega tawar, kulit sunkist parut. Masak bahan-bahan tadi sampai kental.
* Campurkan telur satu persatu. Kemudian tuang ke dalam loyang 20 x 20 cm. Tambahkan strawberry jelpix setiap lapisan adonan.
* Panggang di dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 30 menit.
* Garnish dengan buah-buah segar tadi. (mir)
Quesada Cake Ganash
Bahan-bahan:
Telur 6 butir
Fresh milk 500 ml
Gula pasir 400 gr
Sunkist 1 pcs
Roti tawar 250 gr
Kraft cheese 100 gr
Mentega tawar 50 gr
Strawberry 75 gr
Garnish:
Chocolate dark 200 gr
Cara membuat:
* Potong dadu roti tawar. Lalu masukkan gula pasir, fresh milk, keju parut, mentega tawar, kulit sunkist parut. Masak bahan-bahan tadi sampai kental.
* Campurkan telur satu persatu. Kemudian tuang ke dalam loyang 20 x 20 cm. Tambahkan strawberry jelpix setiap lapisan adonan.
* Lelehkan chocolate dark, kemudian tuang di atas adonan yang sudah dipanggang. Jika ingin lebih cantik bisa dipermanis dengan krim cokelat. (mir)
